Buscan mas consumo Porcino
El chef Ariel Rodríguez Palacios es la cara visible de esta campaña. A contramano de lo que ocurre en otras partes del mundo, en nuestro país el consumo per cápita de carne de cerdo apenas supera los seis kilos anuales. Es por ello que la AAPC inició una campana denominada "Hoy Cerdo".Las cifras son elocuentes: cada argentino consume anualmente más de 60 kilos de carne vacuna, contra apenas 6 de porcina. En muchos países europeos, estos volúmenes se invierten. Tal vez lo que explique este fenómeno en nuestro medio sea la mala prensa que ha tenido - injustamente-la carne de cerdo, además de ciertos prejui cios de tipo religioso que impiden a los fie les su consumo. Por otra parte, está claro que muchas veces el producto tiene precios elevados, más que nada porque no goza de ningún tipo de prerrogativas ni de beneficios, como tampoco de rigurosos controles oficiales, como es el caso del ganado vacuno.
De esos niveles de consumo, el de carne fresca sólo alcanza a 2,5 ki los por año. En el sector, se han propuesto ce rrar este año duplicando la cifra y llegar a los 10 kilos en un par de años más. En general, el cerdo se consume en forma de embutidos y mucho menos en cortes frescos. Los esfuerzos de la Asociación Argentina de Productores de Cerdo, que preside Juan Carlos Uccelli, se orientan actualmente a que el consumo de carne fresca se incremente un 100%, es decir que alcance los 5 kilos.
La idea pasa por ofrecer cortes de calidad a un menor precio que los cortes vacunos. Está comprobado que la carne de cerdo es la única con un alto porcentaje de grasas insaturadas y un mayor porcentaje de Omega 3, lo que le otorga excelentes beneficios para la salud. Otro hecho demostrable es que contiene menos calorías, grasa intramuscular y colesterol que !a carne vacuna.La licenciada en nutrición María Emilia Mazzei, quien también participa de la campaña "Hoy Cerdo", afirma que "se trata de un alimento que constituye una ex celente alternativa de consumo recomendable, ya que no implica una ingesta elevada de grasa y no incide en forma negativa en los niveles de colesterol en sangre. En realidad, la carne de cerdo tiene bajos contenidos de grasa y más del 70 por ciento se encuentra en la superficie".Para difundir las bondades de la carne porcina, los productores convocaron al conocido chef Ariel Rodríguez Palacios, director de la Escuela Argentina de Gas tronomía (EAG), quien se ha tomado el trabajo de preparar distin tas recetas. Por lo general, el cerdo está presente tímidamente en algunos restaurantes gourmet, donde ofrecen platos agri dulces, aprovechando la buena combinación que hace la carne porcina con, por ejemplo, un pu ré de manzanas.InternacionalTambién es frecuente en los lugares de cocina ale mana, donde una especia lidad conocida es el garrón, la pata hervida que se acompaña con chucrut. En los lugares de cocina española también es fre cuente encontrar cochini llo, que cuando es de buena calidad y está bien preparado, se corta con el canto del plato. Uno de los lugares recomendables en este sentido, es el Casal de Catalunya, donde el chef Mauro Gentile se en carga personalmente de la ceremonia de cortar el lechoncito. Y por último, se puede recurrir a las parrillas, algunas de las cuales tienen en su carta lechón al asador, como es el caso de Las Nazarenas, ubicada en la zona de Retiro Más allá de los prejuicios y los gustos personales, no puede discutirse que la carne de cerdo es rica
Fuente de la pagina "Hoy Cerdo" :http://www.hoycerdo.com.ar/
El chef Ariel Rodríguez Palacios es la cara visible de esta campaña. A contramano de lo que ocurre en otras partes del mundo, en nuestro país el consumo per cápita de carne de cerdo apenas supera los seis kilos anuales. Es por ello que la AAPC inició una campana denominada "Hoy Cerdo".
Las cifras son elocuentes: cada argentino consume anualmente más de 60 kilos de carne vacuna, contra apenas 6 de porcina. En muchos países europeos, estos volúmenes se invierten. Tal vez lo que explique este fenómeno en nuestro medio sea la mala prensa que ha tenido - injustamente-la carne de cerdo, además de ciertos prejui cios de tipo religioso que impiden a los fie les su consumo. Por otra parte, está claro que muchas veces el producto tiene precios elevados, más que nada porque no goza de ningún tipo de prerrogativas ni de beneficios, como tampoco de rigurosos controles oficiales, como es el caso del ganado vacuno.
De esos niveles de consumo, el de carne fresca sólo alcanza a 2,5 ki los por año. En el sector, se han propuesto ce rrar este año duplicando la cifra y llegar a los 10 kilos en un par de años más. En general, el cerdo se consume en forma de embutidos y mucho menos en cortes frescos. Los esfuerzos de la Asociación Argentina de Productores de Cerdo, que preside Juan Carlos Uccelli, se orientan actualmente a que el consumo de carne fresca se incremente un 100%, es decir que alcance los 5 kilos.
La idea pasa por ofrecer cortes de calidad a un menor precio que los cortes vacunos. Está comprobado que la carne de cerdo es la única con un alto porcentaje de grasas insaturadas y un mayor porcentaje de Omega 3, lo que le otorga excelentes beneficios para la salud. Otro hecho demostrable es que contiene menos calorías, grasa intramuscular y colesterol que !a carne vacuna.
De esos niveles de consumo, el de carne fresca sólo alcanza a 2,5 ki los por año. En el sector, se han propuesto ce rrar este año duplicando la cifra y llegar a los 10 kilos en un par de años más. En general, el cerdo se consume en forma de embutidos y mucho menos en cortes frescos. Los esfuerzos de la Asociación Argentina de Productores de Cerdo, que preside Juan Carlos Uccelli, se orientan actualmente a que el consumo de carne fresca se incremente un 100%, es decir que alcance los 5 kilos.
La idea pasa por ofrecer cortes de calidad a un menor precio que los cortes vacunos. Está comprobado que la carne de cerdo es la única con un alto porcentaje de grasas insaturadas y un mayor porcentaje de Omega 3, lo que le otorga excelentes beneficios para la salud. Otro hecho demostrable es que contiene menos calorías, grasa intramuscular y colesterol que !a carne vacuna.
La licenciada en nutrición María Emilia Mazzei, quien también participa de la campaña "Hoy Cerdo", afirma que "se trata de un alimento que constituye una ex celente alternativa de consumo recomendable, ya que no implica una ingesta elevada de grasa y no incide en forma negativa en los niveles de colesterol en sangre. En realidad, la carne de cerdo tiene bajos contenidos de grasa y más del 70 por ciento se encuentra en la superficie".Para difundir las bondades de la carne porcina, los productores convocaron al conocido chef Ariel Rodríguez Palacios, director de la Escuela Argentina de Gas tronomía (EAG), quien se ha tomado el trabajo de preparar distin tas recetas. Por lo general, el cerdo está presente tímidamente en algunos restaurantes gourmet, donde ofrecen platos agri dulces, aprovechando la buena combinación que hace la carne porcina con, por ejemplo, un pu ré de manzanas.
Internacional
También es frecuente en los lugares de cocina ale mana, donde una especia lidad conocida es el garrón, la pata hervida que se acompaña con chucrut. En los lugares de cocina española también es fre cuente encontrar cochini llo, que cuando es de buena calidad y está bien preparado, se corta con el canto del plato. Uno de los lugares recomendables en este sentido, es el Casal de Catalunya, donde el chef Mauro Gentile se en carga personalmente de la ceremonia de cortar el lechoncito. Y por último, se puede recurrir a las parrillas, algunas de las cuales tienen en su carta lechón al asador, como es el caso de Las Nazarenas, ubicada en la zona de Retiro Más allá de los prejuicios y los gustos personales, no puede discutirse que la carne de cerdo es rica
Fuente de la pagina "Hoy Cerdo" :http://www.hoycerdo.com.ar/
Fuente de la pagina "Hoy Cerdo" :http://www.hoycerdo.com.ar/
La carne de cerdo no es un alimento nocivo para la salud
La calidad de los cortes porcinos mejoró en forma sustancial, para convertirse en platos sabrosos y nutritivos. El nivel de colesterol es igual al de otras carnes para dietas.
En la Argentina, cuando se menciona a la carne de cerdo, inmediatamente se la asocia con un alto tenor de grasa, colesterol, como un alimento peligroso y nocivo para la salud, el ingeniero Andrés Ajalla. “Pero lo que la gente desconoce es que, además de sabrosa, la calidad de la carne del cerdo actual mejoró en gran medida y hoy es un alimento rico y nutritivo”, apuntó.
En el cerdo nuevo tipo, el 70% de la grasa está localizada debajo de su piel (tocino) y apenas un 30% se aloja en el resto del cuerpo. Al retirarse la piel (desmantado), presenta en el interior de los músculos de 1,2% a 2,4% de grasa, que es igual a las carnes de pollo y menor que las carnes del ganado vacuno (2,5%) y de los ovinos (6,5%).
El 50% de la grasa de cerdo es ácido oleico, también abundante en el aceite de oliva y que, como en éste, tiene efectos positivos sobre los niveles de colesterol.
Los productos de origen animal contienen grasas saturadas y colesterol, por lo que han sido blanco constante de campañas negativas con relación a su consumo.
La carne de cerdo posee niveles de colesterol semejantes a las otras carnes y puede ser usada en la dieta de personas normales o del grupo de riesgo, porque un buen filete de
Ajalla explicó que, respecto de las calorías, atiende perfectamente a las necesidades de un menú moderno, ya que el hombre necesita consumir una media de
La carne de cerdo tiene 23% de riqueza proteica de alto valor biológico, y supera a la carne vacuna y ovina. Las proteínas son elementos necesarios para la formación de tejidos, para la renovación de células y para la cicatrización. Por ello, la carne porcina se recomienda para su consumo en las etapas de crecimiento infantil y en la juventud, para las mujeres en situación de pre y postparto y para adultos que realizan esfuerzos físicos.
Es una excelente fuente de vitaminas, en proporción similar a otras carnes rojas; pero en cuanto a las del complejo B, posee 5 veces más, por lo que tiene propiedades antiestrés, ya que interviene en el funcionamiento del corazón, de los músculos y del sistema nervioso; y a su vez estimula el crecimiento corpóreo.
Otra de las virtudes es su mayor de contenido de potasio, por lo que es más indicada para personas que tienen alta presión sanguínea, cardíacos y renales, dado que el potasio ayuda a regular los niveles de sodio. Además, posee 1,5% a 2% de minerales como el hierro, fósforo, cinc, calcio, entre otros componentes benignos.
“Por lo tanto, la carne de cerdo disponible actualmente en las bocas de expendio de confianza, no merece los conceptos erróneos de que es grasienta y que hace mal a la salud. Los tabúes y preconceptos que inhiben a este producto deben ser aclarados para no privarle a la población de un alimento que, para el planeta, es seguro, sabroso y saludable”, concluyó Ajalla
